冷凍状態のシカ肉を購入後は、旨味を逃さないようゆっくりと解凍することがポイントです。密閉された状態のまま、冷蔵庫に入れて解凍するか、流水に当てて解凍するようにしましょう。肉汁(ドリップ)は洗い流さず、ペーパーなどで優しく拭き取ってください。

シカ肉は細かな繊維や筋があるため、繊維に対して垂直にカットすることで柔らかいお肉を楽しめます。筋肉の束を断ち切るように刃を入れ、お好みの厚さに切ってから調理しましょう。また、ローストの際などは先に加熱してからカットしますが、その場合も同様の方向にカットすることで口当たりよく仕上がります。

ジビエには寄生虫や食中毒のリスクがあるため、必ず肉の中心部まで火を通してから食べる必要があります。シカ肉は加熱しすぎると肉が硬くなってしまうため、はじめは肉の表面を強火で焼いて水分を肉の中に閉じ込め、その後弱火でじっくりと加熱してください。