作り方

• 鹿肉に塩とコショウで下味をつける。
• 冷たいフライパンに無塩バターを入れて弱火にかける。バターが溶けたら鹿肉を入れる。
• 溶けたバターをスプーンですくって、絶えず肉の上に回しかける作業を続ける。フライパンを軽く傾けるとやりやすい。バターの熱で肉の表面が白っぽく変わったら、肉を裏返し、さらにバターをすくってはかけるのを繰り替えす（目安は30回）。これを片面４～５回ずつ繰り替える。※バターが焦げないように注意！
• 金串を肉の中心に刺し、４～５秒したら下唇に当てる。体温よりも厚い状態（ピリッと感じる程度が目安）になれば内部まで熱が通っている目安。
• 火を止めて、焼いた時間と同じ時間をフライパンの上で休ませる。耐熱皿に移して休ませてもよい。